발효식품과 장 건강, 종류, 잘 고르는 법

발효식품은 장을 건강하게 유지하기 위해 필요한 영양소를 함유한 식품입니다. 우리 몸의 장기가 건강해야 우리 몸 전체가 건강해질 수 있고 장기의 건강은 소화뿐만 아니라 면역 체계, 정신 건강 등 여러 부분에 영향을 미칩니다. 발효 식품은 세계 여러 문화권에서 수천 년 동안 섭취되어 왔으며 건강에 많은 도움이 된다고 알려져 있습니다.

 

 

발효식품과 장 건강

발효는 미생물의 작용에 의해 식품이 변화하는 과정이며 당분, 전분, 단백질 등의 성분이 미생물에 의해 분해되면서 발효가 발생합니다. 발효 식품은 발효과정을 거친 식품으로 몸 안에서 유익한 세균이 음식물의 당분과 녹말을 먹고 젖산을 만들어내는 과정에서 음식을 잘 보존하게 해 주면서도 영양가를 높이고 프로바이오틱스 같은 유익한 박테리아를 만들어 냅니다. 이러한 발효식품은 우리 몸을 건강하게 해주는 여러 가지 장점이 있습니다. 첫째, 발효식품에는 장내에 존재하는 유익한 세균의 수를 증가시키는 데 도움이 되는 프로바이오틱스가 풍부합니다. 이 유익한 박테리아는 음식을 분해하고 영양분을 흡수하고 해로운 박테리아를 막는데 도움을 줄 수 있습니다. 그리고 소화 능력을 향상해 줍니다. 발효식품은 음식에 들어있는 영양소를 분해하여 흡수하기 쉽게 해 주기 때문에 소화력을 증진시키는데 도움이 됩니다. 소화 불량을 개선하고 배변 활동을 도와줍니다. 발효 식품은 또 다른 효능은 면역 체계를 강화해 준다는 것입니다. 발효 음식에 존재하는 유익한 박테리아가 항체와 다른 면역 세포의 생성을 자극하고 해로운 병원체와 바이러스를 퇴치하는 데 도움을 주어 면역 체계를 강화시켜 줍니다. 발효 음식은 또한 장과 몸 전체의 염증을 줄여주는 항염증 특성을 가지고 있습니다. 이것은 크론병과 궤양성 대장염과 같은 염증성 장 질환의 증상을 완화시키는데 도움이 됩니다. 그리고 발효식품에 있는 유익한 박테리아는 세로토닌과 같은 신경전달물질을 만들어내어 기분을 좋게 만들고 불안감을 줄여 정신건강에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 발효식품이 함유하고 있는 프로바이오틱스는 체지방을 감소시켜 주는 역할을 하여 체중 조절에 도움이 됩니다. 발효 음식은 또한 비타민, 미네랄, 아미노산을 비롯하여 몸에 잘 흡수되는 여러 영양소를 함유하고 있으며 발효 과정은 이러한 영양소가 신체에서 더 쉽게 흡수하여 이용되도록 도와줍니다.

 

종류

발효식품은 발효과정을 거친 식품으로 유익한 장내 세균이 음식물의 당분과 녹말을 섭취해 젖산을 만들어내는 과정을 거칩니다. 발효과정을 통해 만들어진 프로바이오틱스 같은 유익한 박테리아는 음식을 보존할 뿐만 아니라 영양가를 높이고 우리의 장 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다. 이러한 발효 음식의 종류에는 여러 가지가 있습니다.

1. 요거트는 우유를 발효시켜서 만들 수 있습니다. 요거트는 칼슘, 단백질, 프로바이오틱스의 풍부하게 함유된 식품으로 건강한 식이요법에 항상 포함되는 식품입니다.

2. 콤부차는 발효된 차 음료로, 건강에 좋은 유산균과 미생물이 함유되어 있습니다. 차가 발효되면서 특유의 맛과 향과 거품, 산미가 생깁니다. 콤부차는 소화 기능의 개선과 면역 기능 향상에 도움을 주고 천연 카페인과 비타민 B 등의 영양소가 함유되어 있어 에너지를 만들어 내는데 도임이 됩니다.

3. 김치는 대표적인 한국의 발효식품으로 식이섬유와 비타민, 유산균 등 영양소가 풍부합니다. 김치에는 다양한 영양소가 함유되어 있으며 장 건강을 증진시키고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

4. 사우어크라우트는 양배추를 소금으로 발효시켜 만든 독일 요리입니다. 발효 과정을 거친 사우어크라우트는 톡 쏘는 맛을 나타내고 식이섬유와 비타민 C와 K, 프로바이오틱스가 풍부한 음식입니다.

5. 된장은 대두를 발효시켜 만든 한국의 전통 발효식품입니다. 된장은 장 건강에 좋은 유산균과 식이섬유를 포함하고 있어 소화를 촉진하고 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질 등이 풍부하며 특히 비타민K가 풍부하여 골다공증 예방에 좋다는 연구도 있습니다. 일본의 된장인 미소는 일본 전통 발효 식품으로 단백질, 섬유질 등이 풍부하고 여러 요리에 활용됩니다.

6. 키피라는 음료는 우유나 물에 발효균을 넣어 발효시킨 독일 발효 음료입니다. 요거트와 비슷하지만, 농도가 묽고 약간 신맛이 납니다. 소화 능력을 향상하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

 

잘 고르는 법

발효 식품은 선택할 때는 양질의 제품을 구매할 수 있도록 몇 가지 핵심 사항을 고려하면 좋습니다. 먼저 제조일과 유통기한 또는 소비기한 확인합니다. 제조일이 최근 날짜이고 유통기한이 긴 제품은 신선하고 건강에 좋은 미생물이 많을 가능성이 높습니다. 그리고 발효식품을 선택할 때는 브랜드의 신뢰성이 높은 회사 제품으로 하는 것이 좋습니다. 전문적인 발효식품 브랜드는 대체로 미생물의 종류와 양, 제조 공정 등을 철저히 관리하기 때문에 신뢰성이 높습니다. 또한 원재료와 첨가물을 확인하기 바랍니다. 원재료와 첨가물은 발효식품의 품질과 영양가에 큰 영향을 미칩니다. 원료는 신선하고 첨가물은 가능한 적게 첨가된 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 알레르기가 있는 사람들은 첨가물로 인해 알레르기를 일으킬 수 있으므로 성분표를 꼼꼼히 확인하고 구매하도록 합니다. 또한 발효 시간과 방법을 체크하는 것도 좋습니다. 발효식품은 발효시간과 방법에 따라 영양소와 유익한 미생물이 합성되기 때문에 제조 공정에서 발효 시간과 방법을 잘 지켜졌는지 확인하는 것이 중요합니다. 그리고 가능한 유기농 제품을 선택합니다. 유기농 제품은 해로운 살충제와 기타 화학 물질을 사용하지 않고 재배되기 때문에 발효 과정을 방해하는 성분이 없고 유익한 박테리아가 풍부합니다. 뿐만 아니라 다양한 식품을 골라서 다양한 발효 식품을 섭취하면 다양한 종류의 유익한 박테리아를 얻을 수 있습니다. 앞서 언급한 김치, 요거트, 된장, 키피와 같은 여러 가지 발효 음식을 두루 섭취하면 좋습니다.