마늘장아찌 담그는 방법 황금비율 (알토란, 빅마마, 백종원)

요새 햇마늘이 많이 나왔더라고요. 그래서 마늘장아찌 담그는 방법에 대한 관심이 높아진 것 같습니다. 저도 오늘 마늘장아찌 담그는 방법에 대해 함께 배워보면서 황금비율도 정리해 보겠습니다. 

 

 

알토란 마늘장아찌 담그는 방법 (강순의)

MBN  20220522 방송한 알토란 387회 강순의 님의 레시피로 정리해 볼게요. 

 

📌 마늘장아찌 재료

• 햇마늘 50개
• 초벌 절임물(물 1병, 2배 식초 1컵, 소금 1컵)
• 2차 절임물 (표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 진간장 반 컵, 소금 두 스푼, 설탕 2컵, 초벌절임물)

 

📌 마늘장아찌 담그는 방법 순서

알토란 마늘장아찌 담그는 방법

1. 마늘 뿌리를 잘라주고 껍질을 벗기고 속껍질 한 겹만 남긴다.

 

물에 헹궈서 씻은 후 물기를 빼고 통에 마늘을 가득 채워 넣는다. 

 

2. 마늘을 넣은 통에 절임물을 붓고 7~10일간 초벌 절임을 합니다. 

 

✔ 초벌절임물은 물 1~1.5리터에  2배 식초 1컵과 소금 1컵을 넣어 소금 녹을때까지 젓는다. 

마늘을 담은 통에 절임물을 가득 채워준다. 

 

알토란 마늘장아찌 담그는 방법

 

3. 2차 절임물을 만들어서 통에 넣고 일주일 동안 2차 숙성합니다. 

 

마늘에 담궈둔 초벌절임물 따라내어 반씩 나눠서 용기 2개에 부어준다.

✔ 2차 절임물: 반을 나눈 초벌절임물에 국간장 1컵, 진간장 반 컵, 표고다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵, 소금 2스푼, 설탕 2컵과  남겨놓은 초벌절임물을 양에 맞게 조절해서 넣어 섞는다. 

 

알토란 마늘장아찌 담그는 방법

 

4. 일주일 후 2차 절임물을 따라내고 한 번 끓여 식힌 후에 마늘 담긴 통에 붓는다. 

 

5. 보름간 숙성한 후 꺼내 먹는다. 

 

⬇⬇ 아래 유튜브 영상으로 보시면 더 상세하게 알 수 있습니다. ⬇⬇

 

📌 알토란 팁

• 초보자들은 통마늘 중간 사이즈로 하면 좋다. 육쪽마늘 추천!
• 통마늘을 다듬고 헹궈서 씻은 후 엎어놓고 물기를 말린다. 통마늘의 뾰족한 부분이 아래로 향하게 
• 초벌 절임을 하면 연해지고 매운맛(아린 맛)이 없어진다. 
• 2차 절임물을 따라내어 끓여주면 소독의 효과를 볼 수 있다. 

 

📌 강순의님 레시피 특징

• 햇마늘 통마늘을 이용한 마늘장아찌
• 총합해서 한달 정도 기다려야 먹을 수 있는 정통 방식의 마늘장아찌 레시피
• 초벌절임물 붓고 1주일(10일) - 2차 절임물 붓고 1주일- 절임물 끓여 식힌 후 붓고 15일 숙성

 

 

 

빅마마 초간단 깐마늘 장아찌 담그는 법 

빅마마의 레시피는 말 그대로 '초간단'합니다. 깐마늘장아찌 쉽게 만드는 법 소개할게요. 

📌 마늘장아찌 재료

• 깐 마늘 500g
• 식초 2.5컵 
• 설탕 1.5컵
• 소금 반 컵

 

📌 마늘장아찌 담그는 법

 

1. 마늘을 까고 다듬는다. 까면서 검은 봉투에 바로 넣기. 마늘 꼭지 부분을 깨끗이 손질해 주세요.  

빅마마 깐마늘장아찌 담그는 방법

2. 깨끗이 씻은 깐 마늘 500g를 저장 용기에 넣어 주세요. 

 

3. 식초 2컵 반 정도를 마늘이 잠길 정도로 부어 주세요. 

빅마마 깐마늘장아찌 담그는 방법

 

4. 7~10일 정도 해가 들지 않는 곳에 저장용기를 검은 봉투에 싸서 숙성시켜 주세요.  

 

5. 숙성 후 담긴 식초는 전부 따라내주세요.  

 

6. 따라낸 식초에 설탕 1.5컵과 소금 반 컵을 넣고 끓입니다. 

빅마마 깐마늘장아찌 담그는 방법

7. 완전히 식은 후에 다시 마늘이 담긴 용기에 부어 주세요. 

 

8. 하룻밤 숙성 후부터 먹을 수 있어요. 숙성 기간이 길수록 맛있어져요. 

 

 

⬇⬇ 아래 유튜브 영상으로 보시면 더 쉽게 알 수 있습니다. ⬇⬇

 

 

📌 빅마마 꿀팁

• 마늘이 공기나 햇빛에 노출되는 시간이 길어지면 녹변 ➡ 마늘을 까면서 검은 봉투에 넣고 다 만든 후 저장용기를 검은 봉투에 싸서 숙성해 주세요. 
• 마늘 꼭지 부분에 곰팡이나 세균이 잘 묻으니 꼭지 부분을 깨끗이 손질해 주세요.
• 마늘장아찌 절인 물을 버리지 말고 간장 소스 만들 때 이용하면 좋아요. 
• 마늘장아찌 절인 물을 버리지 말고 새로 마늘장아찌 만들 때 반 정도를 함께 쓰면 맛이 훨씬 좋아요. 

 

📌 빅마마 님 레시피 특징

• 깐 마늘을 이용한 깐 마늘장아찌이다. 
• 소량(500g)으로 만들 수 있다. 
• 말 그대로 "초간단" 레시피라서 쉽게 만들 수 있다. 
• 간장이 들어가지 않고 소금만 이용하여 절임물이 맑고 투명하다. 

 

 

백종원 '만능 장아찌 소스' 만드는 법

백종원 님은 만능 장아찌 소스 레시피를 정리해 볼게요. 이 소스 레시피만 알면 장아찌류 모두 쉽게 담글 수 있답니다. 

 

양배추, 오이, 방울토마토, 시금치, 미나리, 깻잎 등을 이용한 장아찌 만들 때 좋답니다. 

단, 마늘장아찌는 이 소스로 만들지 않는 것이 좋다고 하네요. 

 

📌 만능 장아찌 소스 재료

• 진간장 2컵 (360g)
• 식초 1과 1/3컵 (230g)
• 설탕 1.5컵 (230g)
• 물 2컵 (360g)

 

📌 만능 장아찌 소스 만드는 법

백종원 만능장아찌 소스 만들기

1. 냄비에 물, 진간장, 설탕을 넣어 끓인다. (식초 빼고 다 넣기)

2. 소스가 끓으면 불을 끄고 한 김 식힌 후 식초를 넣어 섞는다. 

3. 완전히 식은 다음에 사용한다. 

 

 

⬇⬇ 아래 유튜브 영상 보시면 백종원 님이 재밌게 알려주시네요 ⬇⬇ 

 

 

📌 방울토마토 장아찌

 

1. 방울토마토는 깨끗이 씻어서 꼭지를 제거한다. 

2. 끓는 물에 토마토를 넣고 10초 정도 데친 후에 찬물에 식힌다. 

3. 토마토 껍질을 벗겨진다. (껍질 안 벗기고 해도 된다.)

3. 레몬은 0.5cm 두께로 편 썰어 밀폐통에 같이 담는다. 

5. 토마토가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓고 냉장고에 1일 정도 숙성시킨다. 

백종원 방울토마토 장아찌

 

마늘장아찌 담그는 법이 유튜브에 다양하게 나와 있더라고요. 

저는 식구가 적으니까 빅마마 레시피로 마늘장아찌 담가 보려고 합니다. 

 

저는 영상으로 레시피를 한 번 보고 나서 글로 된 설명을 보면서 요리를 하는 편이에요. 

영상으로 한번 보시고 제가 정리한 레시피 보면서 맛있는 마늘장아찌 만드세요~. 

 

 

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